1、首先准备好食材，把鱼去鳞清理干净，把鱼肉片下来，切成小块。
2、把切好的鱼放入盆中，加入适量盐、葱、姜、料酒，抓匀腌制10分钟。
3、在腌好的鱼上放适量干淀粉，抓匀。
4、锅中多烧油，油温五成热把鱼肉下锅炸，炸至金黄色捞出。
5、锅里留少量油，加入葱、蒜、花椒、干辣椒爆香，再放少量豆瓣酱。
6、翻炒均匀后放入鱼块，加少量白糖和鸡精，翻炒均匀出锅即可。
