1、鲳鱼去除内脏，鱼身侧滑刀，洗净沥干水分。
2、锅内放油，放入鱼煎至两面金黄拿出备用。
3、重新放入少量油至六成热放入花椒煸香，去掉花椒。再放入葱、姜、八角蒜（留下一小半）煸出香味，肉末煸炒至变色。淋入料酒、生抽、老抽、糖。
4、将鱼放入，翻面上色后加入半碗水，盖锅盖小火焖15分钟（注意观察防止干锅）。
5、鱼将熟时，将剩余蒜放入焖一两分钟即可.
