1、嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮，用勺子刮去瓤，擦成细丝（没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝）。南瓜丝用流动的水冲洗后，用清水浸泡十分钟。
2、准备炒菜之前，把泡好的南瓜丝捞出沥干水份，干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。
3、 锅烧热放油，入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿。
4、倒入南瓜丝，加一汤匙白醋快速翻炒。
5、大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
