【2011菜展】年菜之五脆皮清香的-----香油白斩大公鸡

1、食材准备（过节事先活杀，有点风干）。

2、香菜、姜洗净。

3、公鸡切除翅膀、腿、头颈。

4、锅水内放入姜，大火烧开，用“烫水法”放入鸡身。

5、烧开后，取出鸡身，用“冷水法”将鸡身冲凉。如此往复三次。

6、如此“烫水—冷水”往复3次。最后，将鸡身放入锅中，倒入料酒，烧开后，用中小火焖烧20分钟。

7、烧熟后，取出趁热摸上香油。

8、冷却后，切块，放上香菜，上桌。