1、切一小坨姜，洗干净。只要两根手指能握住就好，不要切太多，那样浪费。
2、把锅洗干净，开火，把锅内的水分蒸发干净。注意火候，要把锅底烧得太红，否则烫到自己不好。
3、手拿住姜往锅底不停地抹，直到姜有点发热才停止。切记，手千万不要触碰锅底。
4、放油，把油烧热一下，然后把鱼的水分滤掉再放入锅内。