一碗榨菜鸡丝面

1、潮爸今天用到的是非常新鲜的鸡胸肉，是从一只新鲜的三黄鸡上剔下来的，您如果想省事儿，直接买超市里那种鸡大胸就行，尽量买新鲜一些的。OK，洗净后将鸡胸肉（去皮）切成长条状，说白了就是粗一点的丝。然后加少许盐和干淀粉抓匀，为了确保其嫩度，建议再加少许生的食用油再次抓匀，腌制几分钟，这样能把水分和淀粉锁住，一会儿爆炒的时候不会口感发柴。

2、榨菜可以直接买超市里那种小袋装的，建议水洗一遍，一来更卫生，二来不致于那么咸。

3、接下来的重点是要把鸡丝先爆一下，这个步骤很重要，也是老生常谈的方法。一定要把锅烧到足够热，最好是微微冒烟，这样能把水汽烧干，降低鸡丝粘锅的风险。锅热后转小火再倒油，将鸡丝入锅，就这样用小火快速炒散，也可以用筷子拔散，这种方法，称之为“滑炒”。如此一来，鸡丝会非常嫩。鸡丝全部转为白色后马上捞出，用锅中底油把榨菜炒香，炒香后先捞出来；

4、紧接着把锅中加入适当的水，大火烧开后再下面条，面条下锅后最好用筷子搅拌一下，防止粘在一起（下图1）；通常情况下，煮面条建议大火煮开后，转中小火煮几分钟，这样面条熟得均匀一些；期间加少许盐调味儿；待面条基本熟了，把炒好的榨菜和鸡丝下进去；

5、转大火煮沸，这个过程中注意把鸡丝和榨菜与面条搅匀，出锅前来少许生抽味道更鲜。整个煮面过程约6-8分钟，大家可以视面条的品质不同灵活掌握。出锅前也可以来点胡椒粉或者香菜、葱花。