1、2.跑山鸡洗净，剁成大块，用热水焯一下，去除血水和杂质，捞出沥水分备用；
2、 用剪刀逐个在板栗顶部剪开个十字口，把开水倒入板栗中没过，加些盐，盖上锅盖焖上5分钟，逐个取出剥取栗肉
3、净锅放油烧热，慢火煸炒板栗至变色后取出油锅爆香葱姜出香味后，下入鸡块大火爆炒，加料酒大火煮开，转中火炖煮炖煮至鸡肉7分熟，加入板栗、红枣，再炖至鸡肉和板栗熟透调味即可。