家庭自制凉皮

1、将500克面粉到进碗里，加入5克盐，240毫升凉水，用筷子搅拌成絮状，要一边倒水，一边搅拌。

2、此时就可以下手进行揉面了，要把面团揉的很皮实，不沾手，如下图，揉好的面团放进一个碗里，盖上保鲜膜密封静置一个小时。

3、把面团从碗里取出来，用清水洗，这个过程叫洗面筋，把洗面筋的水，用一个大盆子装着沉淀备用。

4、把洗好的面筋放进碗里上锅蒸熟，冷凉，切块备用，如下图，洗面筋这个过程很关键，一定要仔细。

5、现在我们来做调料水，红油辣椒的制作，先把干红辣椒面300克、食盐适量、大蒜剁碎50克、生姜剁碎50克，把食用油在锅里烧到沸腾，然后倒入装辣椒面等调料的盆子里，红油辣椒面就做好了。

6、把洗面筋的水沉淀后倒掉上面的清水，将里边的面糊舀两勺在盆子里盆子预先要刷一层食用油，这样凉皮才不会沾上，然后上锅蒸熟，这就是凉皮，把凉皮一张一张的蒸熟，后冷凉，然后切成小条，加入先前做的红油辣椒，加入一些面筋块，加入适量的食盐，大蒜末，一勺子生抽酱油，两勺子醋，一勺子芝麻香油，黄瓜丝，就可以吃了。