1、肥肠主要由肌纤维（平滑肌）、结缔组织、脂肪构成。
2、肌纤维和结缔组织都具有坚硬、高韧性、耐高温、难溶和不易消化很难嚼得动特点。
3、在加热烹煮过程中，肥肠的细胞组织结构会遭到破坏，
4、造成细胞组织结构失水，让肥肠更加具有韧性更加不易嚼烂。
