1、准备两根茄子去皮，肉末一份
2、茄子切丁，打上一个鸡蛋加入淀粉搅拌一下，可以加入少量的盐
3、起锅烧油，油温五成热下锅炸茄子，炸至微微金黄捞出控油
4、下面就是调好料汁，碗中加入酱油、老抽、盐鸡精、蚝油、水淀粉搅拌均匀
5、起锅烧油，下肉末炒香，加入豆瓣酱，葱姜炒香
6、倒入茄子，翻炒一下加料汁继续翻炒
7、收干汤汁即可出锅装盘啦，肉末茄子最好留一些浓稠的汤汁吃起来更香
