1、将鸡去内脏、脚爪，洗净控水后剁成3厘米见方的块。用少许盐、10毫升料酒、5毫升酱油腌制15分钟。
2、将栗子一劈两半，用水煮熟，去壳和内皮备用。
3、炒锅置于旺火上，倒色拉油烧至七成热，下八角、花椒炸香，放入腌制过的鸡块煸炒至肉变色。
4、下料酒、酱油煸炒几下，加开水没过鸡块，放入栗子和白糖，大火烧开后改用中小火焖至汤汁浓稠。加入味精，以湿淀粉勾芡，回火烧1分钟，装盘即可上桌。
