1、海参去内脏洗净，切件以姜片飞水备用；
2、香芹洗净切段备用，彩椒去籽洗净，切件备用；
3、开锅下油，爆香蒜片、葱段和彩椒件，下海参大火爆炒片刻，攒少许米酒，加入香芹和少许芥辣、生抽继续翻炒，以盐、糖调味，炒匀即成。