海绵蛋糕 的做法

1、准备好所有材料

2、全蛋加糖打散，隔水加热到40度，水饴隔水软化后加入全蛋液蛋抽完全搅匀

3、1秒2周的速度画圈打发，打蛋头要敲到盆壁周边，打发时间大概在4分半钟左右

4、打到这个状态

5、换低速用小档整理气泡，大概是停在一个位置20秒静止打发后转动盆，慢慢移动到旁边的位置，一整圈以后大气泡基本上消失，这个时间大概是2-3分钟

6、收完气泡的状态

7、插一根牙签试试面糊状态1-2秒不倒，如果牙签歪斜说明面糊状态不合格哦

8、过筛一遍的低筋面粉再次筛入，这个粉筛是双层的哦，如果单层粉筛要过三遍

9、由2点刮向8点的方向，然后紧贴盆壁至9点半位置进行翻拌，35-40次至粉末消失

10、黄油切成小块放入牛奶小锅，加热融化

11、冷却至40度左右倒在刮刀表面流入盆中，然后用2/8点手法90-110次面糊完全拌匀，刮面糊的力度不要太重！

12、170度中下层40分钟左右，看上色情况，出炉倒扣