1、 鱼头去鳞去鳃，除去内脏，洗净。
2、 锅中油烧至7成热，将鱼头入锅煎至两面微焦黄
3、 下姜片、葱段，爆香。
4、 烹料酒，倒入足量开水，烧沸；撇除浮油，转至中小火慢炖40-60分钟。
5、 撇除葱姜，调入盐。
6、 撒上香葱段即可上桌享用。
