家乡的干煸鸡

1、1.  散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2、2.  散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

3、3.  香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

4、4.  干红辣椒洗净，用清水浸泡。

5、5.  蒜瓣去皮后用刀压碎。

6、6.  泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

7、7.  新鲜红尖椒洗净后切小段。

8、8.  煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。

9、9.  煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

10、10.  炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要多的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

11、11.  倒入鸡肉块，小火煸炒。

12、12.  炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

13、13.  关火，盖锅盖焖上10分钟。

14、14.  把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

15、15.  倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

16、16.  洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。

17、17.  洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。