辣子鸡丁的做法

1、鸡腿肉切1cm左右的小块，加入盐，黄酒，酱油，蛋黄，抓拌均匀，加入淀粉，抓匀，再加入食用油拌匀。加油能在下一步炸的时候不沾连。

2、三种干辣椒切小段，姜切片，大蒜拍松切几下，陈皮用温水浸泡10分钟左右，刮去里面的白色筋膜后切条。青红花椒放一起备用。白芝麻忘了拍😄

3、锅中加油烧至7成热，下入腌好的鸡肉炸三四分钟定型后捞出，油温再次升高至八成热时复炸一下捞出控油备用。

4、我喜欢炸的焦黄的，牙口不好的可以炸轻一点。

5、锅中留底油，放入花椒小火炒出香味，放入姜蒜继续翻炒。

6、加入辣椒段和陈皮条，炒至辣椒变色。