夏季开胃菜：剁椒茄子

1、长茄子洗净，不去皮，切成滚刀状，调入适量盐，抓匀后，腌制10分钟，然后把腌制茄子的水倒掉；

2、青椒去蒂去籽洗净，切成青椒颗粒；

3、大蒜剥掉蒜衣，拍扁后，切碎；

4、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；倒入茄子，迅速翻炒；

5、大火翻炒2分钟，茄子盛出备用；

6、炒过茄子的炒锅烧热，利用底油，煸香大蒜；

7、放入剁椒，炒出香味；

8、倒入茄子翻炒；

9、茄子熟了之后，放入青椒颗粒；

10、调入适量盐，鸡精；翻炒均匀，关火，起锅。