五花肉冷水下锅，下葱、姜、料酒，大火煮两分钟，夹入倒有老抽的碗中，裹好老抽放架上沥干，七成热油温下锅炸，关火再焖一分钟。
切成厚片，老抽碗中到白糖、胡椒粉，搅拌均匀，放入肉片，刷好蘸料，肉皮向下放入空碗中，起锅烧油，放姜末、蒜末、八角、香叶。
倒入梅菜，倒生抽，翻炒两分钟，炒好的梅菜倒入肉碗中，上锅蒸90分钟，出锅后扣上盘子，梅菜扣肉就做好了。