1、将洗净的茄子对半切开，改切成丁。
2、洗好的彩椒去除里面的籽，对半切开，改切成丁。
3、热锅注油，烧至五成热，倒入茄丁，炸片刻捞出备用。
4、锅底留油，放入姜片、蒜末、葱段，大火爆香。
5、倒入切好的胡萝卜、黄瓜，再加入彩椒丁，茄子，略炒。
6、加入适量盐、鸡粉，生抽、蚝油，炒匀调味。
7、淋入适量水淀粉，翻炒均匀后关火盛出炒好的食材装盘，撒入葱花即可。
