1、去市场买一只3到4鸡左右的清远鸡，把毛清洗干净，取出多余的杂毛和内脏清洗干净，晾起来沥干水分。
2、把沙姜粉、盐、鸡精、味精搅拌均匀后，填入鸡胸并抹擦均匀，鸡表面用油刷把鸡刷均匀，再用蒜蓉抹在鸡表面，风干一段时间，再上一层油，之后用油纸包好鸡
3、在粗海盐在锅里超热，用手在盐表面感受到有热的感觉就可以了，在包好的鸡放入炒好的盐堆里，用中火焗40分钟即可。取出斩件上碟就可以了