裕康谈食堂承包中的食堂卫生所需关注的注意事项
导语
在企业的食堂中，很多企业都对食堂承包的公司的要求非常高，其中在卫生方面就更是重中之重。那么在食堂承包中的食堂卫生到底需要关注哪些注意事项呢？下面，裕康就和大家一起来分享一下。
食品卫生
蔬菜一般当天购进当天食用，不得放置两天以上，发现变质立即丢弃处理；
食用时，蔬菜要去掉老、黄叶，蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无沙粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、清洗；
肉食、鱼类等要保持鲜活；
菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放；
剩食品必须采取保险纸遮盖进入雪藏柜冷藏；
过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖；
鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上；
包装食品必须标识清楚。
餐厅卫生
地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽；
桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘；
墙壁门窗、风扇。灯管等定期清洁，无蛛网；
每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等；
专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
厨房卫生
刀、砧板、锅、铲‘盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；刀、砧板要生熟分开，熟食刀要天天用废水消毒5-10分钟，砧板每周必需用废水消毒两次，每次30分钟；
切完菜及时清理垃圾，集中处置，并清洗工作台面、地面；
货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净；
油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好；
清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；
定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清洁卫生。
餐具卫生
大饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面；
用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡（即一洗二冲三消毒）；
用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
