1、1.将鱼头洗干净，改下花刀，用料酒、生抽、葱姜涂抹均匀，腌制10分钟。
2、2.剁椒用清水过滤一下（因为剁椒比较咸），准备大蒜切碎，放豆豉切碎备用；
3、3.热油下锅，把大蒜放下去炒香，放剁椒，放豆豉，放一勺蚝油，两勺生抽，舀起来备用。
4、4.鱼头盘子装好平铺，把炒好的剁椒平铺在鱼头上，热水烧开，上锅蒸15分钟即可。
5、5.上锅后，焼热油，鱼头淋上热油即可食用。
