注重调汤的经典苏式家常菜——卤香菇

1、 做为中国八大菜系之一，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，最重视调汤，保持菜品的原汁原味。所以大多苏菜的出品风味清鲜，味道浓而不腻、淡而不薄，口感滑嫩爽脆，不失其形、保持其味。

2、制作葱姜水：葱切段，姜切片，浸入清水中泡制30分钟以上

3、锅内注入清水烧开，放入香菇焯烫3分钟

4、焯烫好的香菇捞出，沥干水分

5、原锅大火放入油，烧至八成热，倒入葱姜水

6、倒入香菇，略煮1分钟

7、倒入鸡汤

8、加入生抽

9、根据个人口味加细盐

10、再加入少许白砂糖

11、放入味精，翻炒均匀，小火烧制15分钟

12、淋入麻油即可起锅盛出

13、锅内注入清水烧开，放入油菜烫2分钟，待香菇稍凉后即可一同装盘