在家制作美味的温州鱼饼

1、新鲜鮸鱼洗净沥干水分，切去头

沿着鮸鱼鱼身背部，紧贴鱼骨划开鱼肉

将鱼的两片鱼肉取下，若鱼骨上残留的鱼肉较多，需用刀刮下来。

2、鱼肉去骨环节

两片鱼肉取下之后，去掉鱼腹位置的鱼骨，或者直接批薄片将鱼腹连同鱼骨一起批掉

3、用刀背锤松鱼肉

再用刀刃将其鱼肉刮下，即成鱼糜状，这里刮鱼肉的时候一定要刮至接近鱼皮处，但不能将紧贴鱼皮的一些粗筋膜、或血渍刮进鱼肉，否则会影响鱼饼的口感、颜色。

4、刮鱼肉环节

刮好的鱼肉以及调配料，猪肥肉要切末，生姜切末，白糖、盐、味精、白胡椒粉加到一起拌均匀。

5、鱼肉里加入清水将其搅拌均匀，搅拌的时候从头到尾需朝一个方向搅拌

搅拌均匀之后加入肥肉末搅拌均匀，冬季肥肉较粘稠，搅拌的时候一定要搅透

加入盐、白糖、蚝油等所有调味料搅拌上劲，并搅拌均匀。(这里加入调味后搅拌的时候阻力会变大)

加入生姜末继续搅拌均匀，再加入鸡蛋清，搅拌均匀

6、炸制好的鱼饼，颜色要均匀。炸制的目的能使鱼饼的香气更加浓郁。

炸好的鱼饼放入蒸笼里，大火蒸制15~18分钟。蒸笼里面可以铺一块干净的纱布，蒸制时间也可以根据鱼饼的大小做适当调节。