苏州鸭方

1、腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.

2、再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

3、搓匀后撒少许胡椒粉.

4、再撒少许味精。

5、鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

6、把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

7、滴入几滴绍酒。

8、撒少许盐。

9、舀一茶匙干淀粉。

10、料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

11、把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

12、盖上锅盖蒸90分钟。

13、蒸好后取出拣出所有香料不要。

14、把鸭肉晾凉。

15、然后派上少许干淀粉。

16、把虾茸抹在鸭肉上。

17、抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

18、油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

19、炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

20、炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。