1、挑选桂鱼时，先看鱼的眼球，优质新鲜的桂鱼眼球是澄清又明亮的饱满且有神。
2、再看鱼嘴，新鲜的桂鱼嘴巴微闭，但是很容易张开，并且嘴巴里是比较干净的。
3、再看鱼身，新鲜的桂鱼腹部平滑并且排泄孔呈乳白色，鳞片完整且有光着整齐贴身；鱼肉坚实富有弹性
4、最后看桂鱼的鳃，鳃丝清晰且鲜红，说明这条桂鱼十分新鲜。