1、鸭掌清洗几遍，然后沥干水
2、开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟
3、然后放入冰水中过水
4、再坐一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐
5、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用
6、鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味
