麻婆豆腐的做法

1、材料准备好

2、豆腐先切小块，温水放少量盐，豆腐泡一会，这样不容易碎，并且能去掉豆腥味

3、肉洗干净剁成末，我总觉得自己剁碎的口感比较料理机搅的要好

4、配料切好备用

5、虾头是我今天做另外一道菜留下来的，洗干净用料酒和生姜还有一点点盐腌制的，在这就不多说，这个不是这道菜必须材料…热锅热油，放入虾头

6、变颜色后加入大概3碗水

7、盖盖子煮沸

8、豆腐沥干水份

9、虾头汤也好了，很郁闷，做这个粘锅，虾头扔掉，沉淀一下汤

10、热锅热油，姜和蒜头干煸出香味

11、下肉末，喜欢用淀粉腌制的亲也可以提前腌制哈

12、看看这锅，上图烟很大，下图又粘锅了

13、加入料酒。是的，颜色接近铲子看不到，然后加生抽，翻炒均匀

14、两勺豆瓣酱

15、翻炒上色后，放入虾头汤

16、豆腐下锅 加适量盐 鸡精 一点点老抽 糖

17、加上辣椒碎 和花椒粉 盖上锅盖焖烧一会

18、调一碗水淀粉 下锅 收点汤汁即可出锅