油爆红虾的做法

1、虾冲冼干净。

2、头身分开，去虾线，去掉头上的虾屎。

3、取两个鸡蛋清

4、蛋清倒虾里，加姜丝.少许盐.酒.老抽拌匀腌制十分钟。<其实虾不用腌太久太入味，这样吃起来才有虾的甜味>

5、开大火烧油，油温高起烟后关调为中火，先下虾头过油锅。

6、待虾头浮起，再炸一会儿，虾头可炸久一些，吃起来连壳一起吃香香的味道，不要炸糊了。

7、炸好装碟，虾头摆碟周边，为摆碟好看用大圆碟最好。<家里没圆的，长圆碟也用了;-)>

8、依次炸虾身，虾身浮出油面一会儿出锅。<不能炸太久，虾肉收缩后老了不好吃，吃起会有硬的感觉>

9、为摆碟好看，虾身在虾头中间立起。

10、上桌即可。