泡菜的做法秘诀

1、甜泡：泡卤以糖、白醋等为主要调味品。咸泡：泡卤以盐、酒、辣椒等为主要调味品。

2、泡制的原料要新鲜脆嫩，泡菜要使用专门工具，切忌油腻污染。泡卤要保持清洁，不得用手直接取用。

3、泡制时要根据季节和卤水的新、陈、淡、浓、咸、甜而定。泡卤未腐败变质可继续使用，但须将陈物捞尽。