1、河虾耐心地剥去外壳，取净肉，放入碗中洗净。
2、沥干虾仁放入碗中，加入盐5g、5g食用碱，浸泡15分钟后冲水。
3、将冲水后的虾仁控干水分、加2g盐、1只蛋清和干淀粉搅匀，放入冰箱冷藏10分钟。
4、炒锅中放油加热至温热（约3成熟），调成中小火，放入虾仁滑油至颜色变白，捞出控油备用。
5、炒锅留底油，中火加热至5成热时放入葱段煸出香味。
6、放入虾仁翻炒，也可以加少许鸡粉，炒匀后淋入少许水淀粉水勾薄芡即可。
