鸡胗拌豆角的做法

1、将鸡胗和鸡心洗净

2、鸡胗改刀，在肉厚的部位竖切几道，不要切断

3、然后将鸡胗和鸡心放入锅中，加足量水

4、大火烧开，焯煮出血沫

5、撇去浮沫，捞出鸡胗鸡心过凉，备用

6、取卤汤料所需葱姜、八角、桂皮和香叶

7、装入料包袋中

8、将鸡胗鸡心放入锅中，加足量水，放入料包袋，并加入其余所需卤汤料：酱油、老抽、盐

9、大火烧开后转中小火继续煮，约半小时

10、趁熬煮期间准备好所需凉拌料，一起放入小碗中拌匀，备用

11、豆角摘洗干净后焯熟

12、过凉后沥干水分

13、切丝备用

14、将卤好的鸡胗沿之前切口垂直方向切片

15、鸡心对半切开

16、然后将切好的豆角丝、鸡胗和鸡心一起放入小盆中

17、锅内倒入适量玉米油，并放少许花椒，小火炸出香味

18、将凉拌料倒入小盆中，表面再淋上新做好的花椒油

19、拌匀即可食用