1、方法一：茄子洗净切大块，放蒸锅开水蒸5分钟拿出改切小块后再放炒锅烹饪。
（茄子经过蒸半熟后吸附油量会减少）
2、方法二：炒锅加热，先不放油；将洗净切好的茄子倒入干炒，炒至茄子发软后再加少量油烹饪。
（同方法一原理以样，经过干炒后，茄子软熟吸油量也会减少）