1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约5厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片。
3、将郫县豆瓣和豆豉剁碎。
4、青蒜拍碎，切段。
5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片出油稍卷
6、下郫县豆瓣酱炒匀。
7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖一起炒。
8、放入青蒜段炒至断生即可。