小鲍鱼烧排骨

1、排骨冲洗干净。

2、小鲍鱼可以请店家代为去壳或者自己用小刀轻轻将肉取出，用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。

3、在小鲍鱼表面像切鱿鱼花一样，横着切几条，竖着切几条，保持鲍鱼肉别被切断。

4、排骨冷水下锅，煮开，沥去浮沫。

5、锅中放少量油烧热后加入大葱、生姜和整瓣蒜略炒香，接着加入排骨继续翻炒至表面微焦。加入小鲍鱼，倒入适量料酒，红烧酱油，糖炒一下。

6、倒入没过排骨量的开水，再加入1个八角少许桂皮。移入高压锅，大火烧开转小火20分钟。

7、重新倒回炒锅中，大火快速收干收浓汤汁即可。