四川特色菜葱香兔的做法

1、    将兔肉切丁、葱切丁备用。

2、    在兔肉丁中加入盐，揉匀后加入豆粉（淀粉）、鸡蛋清，拌匀备用。

    注意：必须先加入盐，揉匀后再加豆粉和鸡蛋清，如果顺序倒了，兔肉就不能入味了。

3、    油锅中放油，油烧热至7成时放入花椒，关中小火，慢慢煎出花椒的香味，然后倒入兔肉丁，炒散。

4、    兔肉断红，炒到白色后，放入辣椒面，马上关中小火，翻炒。

    这里一定要不停翻炒，避免把辣椒面炒糊了。

    炒到锅里的油已经变红，浸满了辣椒的香味，即可关火，放味精翻匀，出锅。

5、    兔肉出锅后马上将香葱倒入碟内，满满的覆盖在兔肉上。

    香葱不用下锅，完全依靠肉和油的热度煨出香葱的香味，更加清新。

6、    最后上桌动筷的时候，再把香葱和油、肉一起拌匀，香味便更加浓郁。