首先将干香菇洗净，放入温水泡开。其次将老姜切片，锅中倒入麻油，将姜汁溶解。然后将鸡肉放入锅中翻炒，直至外皮金黄紧缩。接着倒入江米酒，翻炒均匀。最后将炒好的鸡肉放入汤锅中，加入泡好的香菇及香菇水炖煮90分钟即可。