1、腌过的茄子用消毒茶巾或厨房纸蘸干水分（很重要，带着水分入油锅可是会爆油的）
2、起油锅，锅中植物油烧至7、8成热时，下入茄子块儿，迅速翻滚
3、炸至茄子表面起焦，捞出吸吸多余的油脂
4、锅中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片颜色鲜艳，盛出备用
5、原锅爆香蒜末，再下入豆瓣酱，转小火慢慢煸炒出浓郁的酱香
6、下入茄子和辣椒，转大火，迅速煸炒均匀
7、加入少许白砂糖调味儿，翻炒均匀
8、最后加入葱花，关火，炒匀即可