1、将肉切丝，用蛋清和淀粉上浆，木耳切丝，笋切丝代用。
2、炒锅加油1000克烧制4成热，放入肉丝滑开，放入漏勺，然后把油倒出。留底油放入葱姜蒜，炒出香味，在放入豆瓣酱20克炒出香味，放入料酒白糖50克，香醋25克，搅匀再放入切好的木耳丝，笋丝，滑好的肉丝，颠匀即可出勺
3、鱼香肉丝属于川菜，明汁亮芡淌红油，色泽鲜艳，多种复合味。