1、鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮，生姜切片待用，鸡肉过水抄下
2、热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香
3、下鸡块，翻炒至鸡肉变色
4、 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色
5、下米酒、冰糖，大火烧开，下味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟
6、 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可