香辣小龙虾（油焖大虾）

1、准备食材，

2、刷洗小龙虾，小龙虾的两对大钳子特别厉害，一定要从背部握住虾，拿刷子刷洗腹部。（小龙虾喜好生活在淡水的淤泥里，所以一定要清洗干净）。

3、花了大半个小时清洗小龙虾，洗干净的小龙虾吃起来也放心。洗干净后捞起沥干。

4、炸锅烧热，倒入2斤食用油，油热气泡后倒入小龙虾。

5、高温油炸小龙虾。（经过油炸的小龙虾，色泽鲜红，外酥里嫩，闷煮的时候更容易入味，没有过油的小龙虾颜色暗红，壳厚，不易入味），油炸3~5分钟后捞起，沥干油。

6、将油炸的油倒入一些到炒锅里，中火煸炒生姜笋，炒出香味后再放花椒煸炒。

7、倒入辣椒酱、酱油、蚝油、十三香粉大火爆炒，加水闷煮前，倒入黄酒（或啤酒）、放盐。

8、加水闷煮，水建议加快没到小龙虾。大火闷煮10分钟后，转为中小火闷煮20分钟入味。

9、期间查看一下汤汁有没有焖干，尝一尝味道够不够，有没有闷煮入味，当汤汁所剩不多时出锅。