水里放盐，大料粉大火烧开3分钟后关火。一分钟后放40g味精，过滤大料粉。热锅倒一斤色拉油。2-3分钟后用芝麻试油温，关火后放入大料粉搅拌均匀，冷却一分钟倒入辣椒面。选择陈醋时加入适量白糖。捣碎蒜或切末，加凉开水。煮半碗水加老抽，把芝麻酱加水搅匀。把凉皮放在盆里加酱油水，蒜水，芝麻酱，辣椒油，绿豆芽，面筋块，黄瓜丝等搅拌均匀。