心心念念的芝士乳酪蛋糕六寸

1、奶酪和黄油在不锈钢盆中称重，软化并搅拌，直到没有颗粒为止（最好用手掌压平奶酪，并将其压到盆底，以便迅速均匀加热）

2、分批加入牛奶搅拌均匀

3、加入玉米淀粉搅拌均匀无颗粒，继续隔水加热（最小火一边搅拌加热，以防把玉米淀粉烫熟）

4、面糊加热到约50℃加入蛋黄搅拌均匀，继续隔水加热至50-60℃关火，过筛后继续放热水里保持温度备用，但放热水时间不能太长，如果放的时间长要记得时不时搅拌一下，以防凝结，记住加热的过程中一定要不停搅拌，而且要小火

5、蛋清加糖，和塔塔粉一起打至约七成发，就是非常软的软鸡尾状

6、把打发好的蛋白分三分一到面糊里面翻拌均匀，（面糊加蛋白前温度不低于50℃），再把剩余的蛋白加入搅拌均匀

7、将面糊倒入量杯中，然后倒入一个预先上油的模具中，大约8分钟

8、选一个较深的烤盘，加入约两公分深的热水（约60℃）上火180下火135大约十分钟稍微上色后，再把上火调回150℃，全程约28分钟，如果是六寸约36分钟，八寸约40-45分钟，

9、出炉后不用震盘，直接把蛋糕底托盖在面上翻过来倒扣静置两分钟再脱模，出来就是完美的状态，不回缩不皱皮