1、备好两个茄子,将茄子洗净,切成长条状,以不薄不厚为宜；
2、备好蒜子.姜,并分别洗净,待洗净后,分别敲扁以备用；
3、分别将红椒.葱洗净,红椒垛成块,葱枝叶分开切成中段；
4、炒锅烧热,放入少量水,并将水烧开,放入茄子焖干水,即可入盘备用；
5、锅热下油,红椒.蒜子.姜.葱白同入锅,爆炒片刻,加入茄子稍炒一会；
6、放入少许酱油.陈醋,稍翻入色,加入葱叶,放入适量盐炒至出味,最后放入适量味精,即可入盘；
