1、五花肉改刀，切成3厘米左右，葱切段，姜蒜切片，备用
2、肉凉水下锅焯一下，撇掉浮沫，3分钟捞出来
3、锅中放糖，放少许糖熬成冒小泡沫时，放入五花肉炒，炒的下少许油，放入葱姜蒜大料花椒爆香，然后放酱油，若是觉得色泽不够可以加老抽调色，酱油多放，中途就不放盐了
4、上色之后，一次性加汤，烧开之后转小火，中间要不断撇掉浮沫与油，加入桂皮，鸡精
5、小火炖1个半小时，炖的汤剩一小部分，加入味精，大火收汤，称盘，即可