1、将瘦肉剁成肉末；茄子去蒂。切块，剞交错花纹，拍上生粉；红椒切粒。
2、起油锅烧至七成热，放入茄子块拉油之软身，捞起沥干油分。
3、起锅爆香红椒粒、姜片，放入瘦肉末炒香。注入上汤，放入茄子块，加食盐、生抽、花椒油调味拌均煮5分钟。
4、待汤汁收浓。用生粉勾芡，加包尾油上碟，撒入葱花即可。