1、茄子洗净，切丝，将切好的茄子丝放在凉水里泡着待用。
2、豆角摘去两头及筋，洗净切丝，绿辣椒洗净切丝。
3、锅内放油，待油热，放入八角葱、姜适量酱油炝锅，随即放入豆角丝煸炒，
4、茄子丝捞出沥干水份，入锅内煸炒，可煸炒边加点水，加适量盐。
5、炒到八分熟时，放入辣椒丝，煸炒约2分钟收汤出锅。
