调味品的使用细节—味精

1、猪肉类中本来就含有谷氨酸，炒菜加入盐后，，经过高温加热，就会生成谷氨酸（味精的成分）。除了猪肉外，鸡肉 、羊肉也没用必要加入。

2、炒青菜或豆芽时，我们都会放电醋，可以去除菜里的青气味，不建议加味精，因为味精在酸味环境下不溶解，不能起到提味作用，在高温作用下产生焦谷氨酸钠，对人体有害，所以不建议添加味精。

3、拌凉菜不宜直接放味精。凉菜是没有温度的，味精的溶解度是80℃— 100℃，这种情况直接加入味精，起不到提鲜的作用，建议加入热水里溶解后拌入菜中　

4、调馅料不宜加味精。味精在80℃— 100℃是提味最好的，如果超过这个温度就会形成有毒的焦谷氨酸钠，影响身体健康，建议煎饺，煎饼之类的就不要放味精啦

5、味精用咸不用碱

　　 菜中放入盐，味精的鲜味才能更突出。但是如果与碱结合，结果就不一样，味精在碱性环境中高温会产生谷氨酸二钠的物质，会淡化鲜味，所以煮菜粥建议不要放碱