鸡蛋豆腐鲜虾羹

1、先来做鸡蛋豆腐，食材准备好。家庭简单版的鸡蛋豆腐就是用鸡蛋和豆浆做出来的，成品比较像日本豆腐那种质地和口感。小贴士 ：有人会问这个豆浆的稀稠度，理论上是说：比如黄豆做成豆浆，1杯干豆子加10杯水，柚子妈每次就是这么做的：豆子洗干净，直接放豆浆机里，看刚刚好铺豆浆机底部一层，再加水浸泡，第二天早上直接打。这样的浓度刚刚好。

2、下面的材料是用做出来的鸡蛋豆腐做羹汤了。其实你做出来的豆腐直接吃，凉拌、香煎、铁板，想怎么吃就怎么吃。

3、做豆腐啦，鸡蛋2个打匀。

4、和过滤好的豆浆混合，搅拌均匀。我的豆浆有三分之二的黄豆，三分之一的红豆，所以颜色有点灰灰的。

5、过筛到垫了油纸的碗中，上锅大火蒸10分钟。小贴士 ：你肯定要问我没有油纸，刷油行不行？可以，但尽量不要，做出来的鸡蛋豆腐很嫩，想脱模的完整一点，用油纸是最好的。如果最终直接在碗里挖着吃就无所谓脱模了。

6、出锅~~~ 看得见的嫩。切块，放置一旁晾凉。

7、鲜虾去虾线，去壳，虾肉剁剁碎，小窍门：剁碎后放入冷水中化开，这么做可以保证下锅的时候虾肉不结块。

8、红椒切碎。

9、海鲜菇切碎。

10、倒入稍微多一点油，中小火炸虾头。炸的时候用铲子压一压虾头。

11、炸约4分钟，出现了橙亮亮的虾油，虾头夹出来，虾油都倒出来，只留一层底油就好。多余的虾油下次凉拌，炒菜都可以，会为菜增鲜很多。

12、加入玉米、红椒翻炒半分钟，加半碗水煮开。

13、水开后下海鲜菇，倒入鲜虾，豆腐，加点盐再次煮开。

14、1勺淀粉加2勺水调成水淀粉，加入后再小火煮2分钟即可。

15、好鲜美的豆腐羹，我真的跟小柚子吃的打起来了。

16、色香味俱全！有虾，不需要多余的调味，自带鲜美。