1、新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜.
2、鲈鱼清洗干净后去头去尾。
3、鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。
4、鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
5、姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。
6、小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。
